Tradycyjne Polskie potrawy w "Panu Tadeuszu"

Dania główne

chłodziec Litewski

składniki:

2 pęczki botwiny
500 ml wody
pół pęczka koperku
pół pęczka szczypiorku
3 ogórki gruntowe
5 rzodkiewek
500 ml maślanki
250 ml jogurtu naturalnego

przyrządzanie:

Do garnka wlej 500 ml wody, dodaj buraki wcześniej pokrojone w kostkę.
Gdy zaczną się gotować zmniejsz moc palnika i pozostaw na kolejne 10 minut.
Po tym czasie dodaj posiekane łodyżki buraków z liśćmi, gotuj jeszcze przez 5 minut, następnie przestudź.
Po przestudzeniu dodaj do buraków sok z cytryny w ilości 2 łyżek.

W czasie gdy zupa stygnie można przygotować warzywa.
Ogórki dokładnie umyj, i odetnij końcówki. Posiekaj je drobno lub zetrzyj na tarce, na grubych oczkach. To samo zrób z rzodkiewką.
Starte warzywa wsyp do miski i wymiejszaj. zmieszane warzywa zasyp płaską łyżeczką soli, i znowu wymieszaj. Wodę którą puściły ogórki możesz odlać.

Do przestudzonej zupy można już dodać ogórki z rzodkiewką. Zupa nie musi być całkiem zimna. może być lekko ciepła. Dodaj też posiekany sczypiorek i koperek.
Na koniec pozostaje wlać jogurt i maślankę. Po wymieszaniu wszystkiego razem, pozostaje włożyć chłodziec do lodówki.

należy podawać na zimno!

Bigos

Szykowanie bigosu zacznij od namoczenia suszonych grzybów.
80 gramów suszonych grzybów, to trochę więcej niż dwie garście grzybków.
Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody.

Miseczkę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 12 godzin, a najlepiej na całą noc.
Grzyby wchłoną część wody i zmiękną.

Odcedź grzyby z wody, ale wody nie wylewaj. Wodę z moczenia grzybów dodajemy potem do bigosu.
Odcedzone grzyby posiekaj na drobne paski.

Dwa kilogramy kapusty kiszonej odciśnij dokładnie z wody a następnie posiekaj.
Kapustę umieść w garnku. Wlej dwie i pół szklanki zwykłej wody z kranu

Małą główkę białej kapusty lub też pół większej główki
posiekaj i umieść na sitku w zlewie. Sparz kapustę wrzątkiem z czajnika.
Sparzoną kapustę umieść w garnku razem z kapustą kiszoną. Garnek przykryj przykrywką.
Zagotuj całość a następnie zmniejsz moc palnika do takiej, by kapusty tylko lekko mrugały. Gotuj je tak
przez godzinę pod przykrywką.

W trakcie gotowania się kapusty przygotuj mięso. Surowe mięsa pokrój na małe kawałki:
500 g łopatki wieprzowej,
300 g łopatki wołowej,
500 g schabu wieprzowego od karku,
500 g boczku surowego bez skóry.
Przygotuj też 50 g smalcu wieprzowego.

Smalec roztop na dużej patelni a następnie wyłóż też razem wszystkie rodzaje pokrojonego mięsa.
Mięso podsmażaj tak na średniej mocy palnika przez 40 minut. Co kilka minut zamieszaj całość
przy pomocy drewnianej łyżki.

Po godzinie gotowania kapustę razem z wodą przełóż do bardzo dużego garnka.
Dodaj wszystkie przyprawy i zioła:
5 ziaren ziela angielskiego,
łyżeczka czarnego pieprzu,
5 liści laurowych,
1 goździk,
2 ziarna jałowca.
Wlej też wodę, która została z moczenia grzybów (jeśli nie jest gorzka) oraz dodaj posiekane grzyby. Dokładnie wszystko wymieszaj.
Kolejno dodaj też podsmażone na patelni mięso. Całość wymieszaj i przykryj przykrywką.
Bigos gotuj cały czas na bardzo małej mocy palnika. Mieszaj, by się nie przypalił.

Na samym końcu przygotuj cebule oraz wędzonki.
Potrzebujesz dwie duże cebule,
po 150 gramów boczku wędzonego surowego i
parzonego oraz 180 g kiełbasy myśliwskiej podwędzanej.
W pierwszej kolejności pokrój w kostkę boczek parzony i umieść go na patelni po mięsie.
Gdy wytopisz już z boczku tłuszcz dodaj posiekaną cebulę. Po pięciu minutach podsmażania
dodaj też pokrojony w kostkę boczek surowy wędzony. Podsmażaj całość dziesięć minut.

Po tym czasie całą zawartość patelni przełóż do garnka z gotującym się bigosem.
Kiełbasę pokrój w kostkę i dodaj go bigosu. Posiekaj też drobno minimum 50 gramów suszonych śliwek.
Jeśli nie masz śliwek suszonych, to bardzo dobrze sprawdzą się też domowe powidła śliwkowe.
Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.

Bigos gotuj na minimalnej mocy palnika przez cztery godziny. Jeśli planujesz dodać do bigosu czerwone wino,
to zrób to pierwszego lub ostatniego dnia gotowania bigosu.

gęś z jabłkami

składniki:

przyrządzanie

podawać z kaszą lub soczewicą.

krótki opis

Polacy hodowali gęsi już w XVII wieku. nie dość, że gęsizna jest wyjątkowo smaczna, to
jeszcze zasobna w białko,składniki mineralne oraz witaminy.
wbrew opiniom, mięso gęsi posiada niską zawartość tłuszczu i cholesterolu.

zupy

rosół staropolski

składniki

4 litry wody
1 kg pręgi wołowej
3 podudzia kurczaka
3 marchewki
2 pietruszki
1 por(biała część)
1 cebula
1/2 selera
1/4 główki białej kapusty
1 pęczek natki pietruszki
10g suszonych grzybów
1 łyżka soli
10 ziarenek czarnego pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe

przyrządzanie

marchew, pietruszkę i seler obierz, a natkę pietruszki posiekaj.
Następnie obierz cebulę, przekrój ją na pół i opiecz nad palnikiem.

Jeśli przygotowałeś już warzywa możesz zabrać się za mięso.
wołowinę i kurczaka osusz, potem przełóż do garnka, i zalej wodą.
Następnie zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez następne 1/2 godziny.

Dodaj wcześniej przyrządzone warzywa, oraz suszone grzyby.
dopraw solą, pieprzem, zielem angielskim i liścmi laurowymi.
potem gotuj przez kolejne 3 godziny bez przykrycia.

krótki opis

Rosół to jedna z naszych tradycyjnych potraw, dlatego każdy polak powinien potrafić go zrobić.
Ta pyszna zupa od wielu lat gości na naszych stołach, ale czy wiesz z kąd tak naprawdę pochodzi nazwa rosół?
Kiedyś tę aromatyczną zupę gotowano bardzo długo. mięso było wcześniej zakonserwwowane przez zasolenie i wysuszenie.
Wywar który powstawał z długo gotowanego mięsa nazywano "rozsól" lub "rozsol".

warto też wiedzieć, że rosół jest zupą która sprawdzi się w trakcie przeziębienia, jak i po procentowej imprezie.

barszcz królewski

składniki

przyrządzanie

W części rosołu ugotuj pokrojone w plasterki buraki. Grzyby ugotuj oddzielnie w małej ilości wody.
Pod koniec gotowania rosołu dodaj skórkę z chleba razowego, przyprawy, pozostały rosół i wywar z grzybów.
Po zagotowaniu musisz przecedzić, dodać rodzynki, pokrojone w paski grzyby i zaciągnij żółtkami, nie gotuj.
Dopraw sokiem z cytryny.
Podawać w filiżankach z grzankami.